Японська кухня

Трапеза за канонами традиційної високої кухні

Японська кухня - національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільних етикетом. Страви японської кухні, як правило, є ключовою пам'яткою для туристів з інших країн.


1. Загальна характеристика

Побутує багато думок про те, що визначає японську кухню, так як повсякденна їжа японців за останні століття сильно змінилася, багато страв (наприклад, що став практично національним японським блюдом рамен) з'явилися в Японії в кінці XIX - початку XX століття або навіть пізніше. У Японії термін "японська кухня" ( яп. 日本 料理, 和 食 "Ніхон ре: ри" або "Васьок" ? ) позначає традиційні японські продукти, схожі на ті, які існували до кінця національного самітництва в 1868.

Найбільш характерні особливості японської кухні:

  • Використання переважно свіжих продуктів, обов'язково високої якості. Практично не застосовуються продукти "тривалого зберігання", за винятком рису і соусів.
  • Величезна номенклатура морепродуктів, використовуваних для приготування страв.
  • Прагнення зберегти первозданний зовнішній вигляд і смак інгредієнтів у страві. Цим японська кухня відрізняється від більшості азіатських, де продукти в процесі приготування нерідко змінюються до невпізнання.
  • Сезонність харчування.
  • Невеликі порції. Кількість їжі набирається за рахунок більшої різноманітності страв, а не розміру порцій.
  • Специфічні столові прилади - більшість страв потрібно їсти за допомогою паличок, деякі можна їсти руками, ложки застосовуються вкрай рідко, вилки і ножі не використовуються взагалі. З цієї причини більшість страв подається у вигляді невеликих шматочків, які зручно брати паличками і не потрібно ділити.
  • Різко відрізняються від європейських принципи оформлення страв, сервірування. Робиться більший, ніж в європейській кухні, упор на естетичний зовнішній вигляд страв і столу в цілому.
  • Специфічний застільний етикет.

2. Інгредієнти

2.1. Рис

Tamagokake-gohan.JPG

Є основним інгредієнтом японської кухні і основою харчування в Японії взагалі. У японській мові слово "гохан" (варений рис), подібно російському "хліб", позначає не тільки конкретний продукт харчування, але і їжу взагалі.

Для японської кухні переважні сорти рису, які характеризуються підвищеною клейкістю при разваривании - при приготуванні з такого рису блюдо має структуру невеликих грудок, які зручно їсти за допомогою паличок. Рис готується як окрему страву і використовується в якості компонента при приготуванні безлічі "комбінованих" страв.


2.2. Морепродукти

Риба, молюски, морські тварини в японській кухні є другим за важливістю компонентом після рису. Як правило, при приготуванні вони піддаються лише незначною термообробці (обсмажування, приготування на пару), а в деякі страви ( сасімі) включаються просто в сирому вигляді.

Застосовуються в японській кухні і морські водорості.

2.3. Соя

Соя була принесена до Японії з Китаю, вона застосовується в японській кухні в різних видах:

  • Тофу (соєвий сир або соєвий сир) - живильне основа для безлічі страв.
  • Соєвий соус - приправа, надзвичайно широко використовувана.
  • Соєвий суп-паста місо.
  • Ферментовані боби натто

2.4. Квасоля

Широко використовується в супах і як начинка.

2.5. Інші рослини

Знаходять застосування в японській кухні практично всі культурні та багато дикі їстівні рослини. Зокрема, широко застосовуються морква, огірки, капуста, салат. Специфічні рослини - васабі, білий редис дайкон, бамбук, лотос, батат, - використовуються для гарнірів і приготування соусів.

2.6. Макаронні вироби

Соба

В японській кухні застосовується локшина:

  • тюкасоба ( рамен) - з пшеничного борошна з додаванням яєць;
  • удон - з пшеничного борошна без яєць;
  • соба - з гречаного борошна (частіше - з додаванням пшеничного).

Локшину використовують в різних стравах: у супах, салатах, як гарнір до рибних і м'ясних страв. Одним з популярних страв, як домашньої кухні, так і громадського харчування, є рамен - локшина в м'ясному або овочевому бульйоні.


2.7. М'ясо

М'ясо (яловичина і свинина) прийшло в японську кухню досить пізно з європейської та китайської. М'ясо входить до складу багатьох страв, як правило, запозичених, наприклад, рамен часто подається з шматком свинини.

3. Посуд

3.1. Приготування їжі

Японські страви готуються в особливих сковородах, горщиках донабе і агемоно набе. Страви, приготовані у фритюрі подають на підносі під назвою абура кирі. Для приготування їжі також використовують європейську та більш екзотичну начиння (зокрема, таджин [1]).

3.2. Сервіровка

Посуд для японської кухні дуже різноманітна, загальною її рисою є прагнення до витонченості, естетичному вигляду. Для тарілок, чаш, соусників надається особливе значення зручності утримання посуду в одній руці, так як, в силу японського застільного етикету, цей посуд при їжі прийнято тримати в руках. Форма і забарвлення японської посуду може бути найрізноманітнішою. Тарілки і соусники можуть бути круглі, овальні, прямокутні, ромбічні, більш складних форм, що імітують різні предмети, наприклад, у формі човна або листа дерева.

Для японської посуду не існує поняття "столового сервізу", тобто спеціально підібраного повного набору однотипної посуду на певне число персон; посуд може бути самою різною за формою, розмірами і забарвленням, її різноманітність є одним з елементів, що формують характерний зовнішній вигляд японського столу. Проте, випускаються набори столових предметів, наприклад, набори для суші, що складаються з тарілки і соусника, виконаних в одному стилі, або набір піал з чайником або без такого. Можна зустріти у продажу і "японська столовий сервіз", але це вже - суміш японської посуду з європейськими традиціями, для самої Японії нехарактерна.

В основному в японській кухні застосовується посуд та речі наступних видів:

Суп місо в чаші. Кришка лежить поруч.
Чаші для супу
Для страв з великою кількістю рідини, в основному - для супів, використовуються глибокі круглі чаші, що нагадують великі піали або європейські салатники, з кришкою з того ж матеріалу, що і сама чаша. Традиційна європейська глибока тарілка для супу, з "полями", для Японії абсолютно нехарактерна.
Миски
Глибокі округлі миски без кришки, зазвичай нижче чаші для супу, можуть використовуватися для рису, локшини або салатів. Один з видів японської миски - тонсуі, - глибока округла миска дуже характерної форми: її край в одному місці утворює виступ, як би продовжує поверхню миски вгору. За цей виступ тонсуі зручно тримати. Миски для рису зазвичай круглі, часто вони мають форму перевернутого конуса.
Тарілки
Тарілки можуть бути найрізноманітнішої форми. Вони робляться або злегка вигнутими, але без явно вираженого бортика по краях, або мають невисокий, але практично вертикальний бортик. Можуть застосовуватися тарілки з внутрішніми перегородками (наприклад, на прямокутній тарілці може бути "виділений" невеликий квадрат або трикутник у кутку, або тарілка робиться "в одному шматку" з соусниках) - вони можуть бути зручні для подачі страви, що складається з декількох незмішуваних інгредієнтів або для одночасної подачі страви разом з призначеними для нього соусом і / або спеціями, які вживаються "до смаку".
Дерев'яні підставки
На дерев'яних підставках часто подають суші, роли, сасімі і деякі інші страви. Іноді підставка являє собою просто плоску дощечку, але використовуються і підставки складної форми, наприклад, слабкий "міст" або "корабель", виконаний з дерева. Застосовуються також плетені дерев'яні сітки.
Chopstick.JPG
Палички для їжі
Основний столовий прилад. Палички надзвичайно різноманітні і використовуються в якості універсального приладу для вживання будь-якої їжі.
Ложки
Єдиним видом ложки, застосовуваної в традиційній японській кухні, є глибока ложка, зазвичай керамічна (хоча зустрічаються і з інших матеріалів, але не з металу), за допомогою якої їдять суп або бульйон з супу. Ложка досить масивна, часто її подають на керамічній ж підставці.
Соусники
Невеликі прямокутні або округлі чаші висотою 2-3 см, з пологими краями. Призначені для наливання і змішування соусів і подальшого мочання в них шматочків їжі, наприклад, суші, форма підпорядкована саме цьому призначенню.
Чайна посуд
Японські чайники зазвичай мають кулясту, сплюснутую форму, або форму сплюсненою сфери із зрізаною нижньою частиною. Ручка у традиційного чайника розташовується зверху і кріпиться до чайника за два вуха, розташованих по різні сторони від кришки (як у європейських чайників для кип'ятіння води), зустрічаються також чайники з прямою ручкою з того ж матеріалу, що і весь чайник, яка виступає в сторону ( чи не навпаки носика, а приблизно на 90-120 від нього, якщо дивитися зверху). Крім традиційних матеріалів, японські чайники можуть виготовлятися з такого невластивого для чайної посуду матеріалу, як чавун (традиційно їх використовували тільки для кип'ятіння води при заварюванні чаю в чашах, але зараз чай іноді заварюють прямо в чавунному чайнику).
У японських піал висота і діаметр або майже однакові, або висота більше діаметра. Іноді чай п'ють з дуже маленьких піал, що вміщають не більше 50 мл, але це не загальне правило.
Чашки мають циліндричну або бочкоподібні форму, без ручок (тобто така чашка - просто висока пиала з вертикальними стінками, або, якщо завгодно, європейська кухоль без ручки).
Глечики для саке
Типовий глечик для саке має форму, що нагадує вазу - спочатку звужується догори, а у верхній частині має коротке конусовидное розширення.
Чарки для саке
Чарки для саке керамічні або порцелянові, обсягом не більше 30 мл. Вони діляться на два основних типи: набряк і гуіномі. Перші мають форму розкривається бутона, можуть бути дуже широкими, майже плоскими; вони використовуються в урочистих випадках. Другі - звичайна маленька чашка з вертикальними стінками, - вважається більш повсякденної.
Підставки
Підставки під осіборі, а також хасіокі - підставки під палички для їжі.

В якості традиційних матеріалів для посуду використовуються фарфор, кераміка, дерево (часто покрите високостійким лаком, що оберігає від розсихання і розтріскування). В останні десятиліття стала також широко використовуватися пластмасовий посуд, особливо для контейнерів під Бентем.


4. Характерні страви

4.1. Страви з рису

Японське каррі.
Варений рис (гохан)
Рис з яйцем
Рис промивається дочиста, потім заливається холодною водою, вистоюється, після чого доводиться до кипіння і вариться на слабкому вогні в широкій каструлі з товстим дном, під щільно закритою кришкою. Води при варінні використовується рівно стільки, скільки має ввібрати рис, зазвичай 1,25-1,5 обсягу сухого рису. На відміну від європейської кухні рис готується на несолоній воді, без будь-яких приправ, масла або жирів. Після приготування рис акуратно перемішується спеціальною ложкою або лопаткою, так, щоб перетворити суцільну масу в окремі грудки, але не пом'яти зерна. У Японії рис їдять щодня, тому поширені автоматичні рисоварки, які забезпечують правильний режим приготування рису різних сортів і дозволяють зберігати приготовлений рис теплим протягом дня.
Як окрему страву гохан подається зазвичай в глибокій мисці конусоподібної форми, прямо в мисці його часто посипають кунжутом або сумішшю кунжуту і солі. Їдять рис паличками, тримаючи миску на рівні грудей в лівій руці.
Рис з каррі
Варений рис з японською різновидом соусу каррі, овочами та м'ясом.
Варена рис з яйцем
Часта повсякденна їжа. Варений рис змішується з сирим яйцем, у яке може додаватися соєвий соус.
Тяхан (Чаофань)
Блюдо, схоже з пловом. Варений рис обсмажується на маслі з шматочками рубаної свинини, курячого м'яса, яєць, овочів або морепродуктів. У назву страви у громадському харчуванні додається уточнення, яке вказує на основний (крім рису) інгредієнт: Ебі тяхан - з креветками, торі тяхан - з куркою, шіфудо тяхан - з морепродуктами.

4.2. Страви із сирої риби

Суші

Морепродукти для таких страв або взагалі не піддаються термообробці, або така обробка зводиться до мінімуму, щоб не вплинути на природний смак інгредієнтів.

Сасимі
Суші
Готуються із спеціальним чином звареного рису і сирих морепродуктів. Форма суші дуже різноманітна, в приготуванні використовуються практично будь-які морепродукти. Можна виділити два основних види суші. Перший - власне суші (нігірі, татакі і деякі інші), що представляють собою невеликий, подовженої форми грудочку рису, на який зверху викладений шматочок риби, креветки; деякі види таких суші обертаються смужкою водоростей, що утворює разом з рисом ємність, яку заповнюють зверху дрібно порізаними морепродуктами , ікрою або овочами. Другий вид - так звані роли, що відрізняються принципово іншим способом приготування: рис і морепродукти викладаються шарами на аркуші водоростей, скочуються в тонкий рулет, який потім розрізається впоперек на невеликі шматки гострим ножем. Існують і інші форми (див. статтю).
Суші подаються на плоскій тарілці або дерев'яній підставці, з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром гару.
Сашимі
Тонко порізані скибочки сирих морепродуктів, зазвичай риби, восьминога, кальмара, подаються на плоскій тарілці зі свіжими овочами, наприклад, нарізаного тонкою соломкою редиски дайкон і листами сісо. Як і суші, подаються з васабі і соєвим соусом.

4.3. Салати

Японці роблять салати з безлічі продуктів: овочі, фрукти, гриби, рис, локшина, риба, морепродукти, птиця та м'ясо. Причому, намагаються або зовсім уникати теплової обробки, або робити її мінімальної, що зберігає інгредієнти: їх природний склад, запахи, поживні властивості. [2]

4.4. Супи

Традиційним для японської кухні вважається суп " місосіру ". Його основні інгредієнти - темна і світла паста місо (приготовлена ​​з ферментованих соєвих бобів) і концентрований рибний бульйон "хон дасі ". Решта інгредієнти можуть змінюватись за смаком, це можуть бути і гриби шиітаке, і водорості вакаме, і соєвий сир тофу, і різні види м'яса і риби.

Крім того, в японській кухні є наступні супи:


4.5. Інші страви

Темпура
Темпура
Шматочки продуктів в клярі, обсмажені в олії. Кляр готується з яєць, борошна і крижаної води. В якості базового інгредієнта використовується риба, кальмари, креветки, м'ясо птиці, овочі, відповідно, назва страви зазвичай складається з назви основного інгредієнта і слова "темпура", наприклад, "Сяке темпура" - лосось у клярі. Спосіб приготування "в клярі" запозичений у португальців, довгий час колишніх практично єдиними торговельними партнерами Японії поза Азії.
Якіторі
Кусіякі і якіторі
Продукти, нанизані невеликими шматочками на дерев'яну паличку і приготовані на грилі. Готуються з різноманітної риби і морепродуктів, креветок, перепелиних яєць, курячого м'яса, курячих нутрощів (сердечка, печінка, шлунки), яловичини, овочів. Різновидів кусіякі досить багато, в залежності від інгредієнтів і особливостей приготування. Словом "якіторі" (у перекладі - "смажена птиця") іменують шашлички з курки або курячих нутрощів з овочами. Існують спеціалізовані заклади громадського харчування, де подають кусіякі і якіторі, звані "Якіторія". Поза Японії словом "якіторі" часто іменують всі види кусіякі, що, взагалі кажучи, невірно.
Приготування сукіякі
Сукіякі
Тонко порізана яловичина (іноді також свинина), зелена цибуля-батун, гриби, удон, китайська капуста, зварені в котлі. Особливістю даної страви є спосіб приготування і вживання - його готують самі обідають. На стіл ставиться казанок на плитці, підтримуючої необхідну температуру. Гості самі кладуть у котел продукти (досить вільно, щоб вони правильно проварилися), а після досягнення бажаного ступеня готовності беруть шматочки продуктів, умочують їх в соус і їдять. Зазвичай процес повторюється кілька разів, поки всі гості не наситяться.
Кацудон
Тонкацу
Свиняча відбивна, обсмажена в сухарях. Свинина обвалюється у борошні, занурюється у збите яйце, потім обвалюється в сухарях і добре прожарюється на сковороді у великій кількості олії, з двох сторін. Як окрему страву тонкацу подається в порізаному на скибочки вигляді, щоб зручніше було їсти паличками. Як гарнір традиційно застосовується дрібно порубана капуста, салат, овочі, звичайний або спеціальний соус.
Кацудон
Приготована тонкацу ріжеться на скибочки, протягом короткого часу гаситься спільно з овочами, збитим яйцем. Подається на рисі.
Нікудзяга
М'ясо, тушковане з картоплею і цибулею.

5. Сервіровка

Правильна сервіровка столу складає окремий, дуже важливий розділ японської кухні. Також велике значення має порядок викладання їжі на посуд. Накритий стіл в цілому, як і окремі страви, повинен бути естетичним, приємним для ока.

5.1. Склад, кількість і розмір страв

У японській кухні прийнято подавати їжу відносно невеликими порціями, щоб гість міг наїстися, але не переїсти. Розмір порцій залежить від пори року (взимку порції більше, ніж влітку) і від віку гостей (порції молодих більше, ніж літніх), впливає, зрозуміло, і те, що саме подається.

Велике значення надається різноманітності: більш багатий стіл відрізняється не розміром порцій, а великою кількістю страв. Повний обід включає рис, два види супів і не менше п'яти видів різних закусок (залежно від урочистості випадку та можливостей улаштовувача їх число може доходити до десятка і навіть більше). Мінімальний званий обід припускає наявність рису, супу і не менш ніж трьох видів закусок. Поняття "головної страви" в японському обіді відсутня.

Як обов'язкова частина обіду завжди подається зелений чай. Чай п'ють і перед, і під час, і після трапези. У личать випадках подається спиртне, традиційним видом якого є саке.


5.2. Стіл

Традиційно в Японії приймають їжу за низьким столом, сидячи перед ним на татамі в позі сейдза (сидячи на п'ятах, випрямивши спину). Для чоловіків в неофіційній обстановці допустимої є поза Агура ("по-турецьки", схрестивши ноги перед собою). На татамі не можна сидіти розвалившись, не слід витягати ноги під стіл. Втім, в даний час і вдома, і, тим більше, в закладах громадського харчування, частіше обідають за звичайними столами європейського типу, сидячи на стільцях або табуретках.

5.3. Порядок подачі, розташування страв на столі

Традиційно всі страви виставляються на стіл відразу. У цьому випадку рис ставиться ліворуч, суп - праворуч, в центрі столу розташовуються страви з морепродуктів та м'яса, навколо них - соління й маринади. Ємності з соусами та приправи зазвичай ставлять праворуч від того блюда, до якого вони призначаються. Маленькі тарілочки ставлять з правого боку, більш великі і глибокі - ліворуч. Саке подається в горнятках, причому слабоалькогольние його сорти - підігрітим, а міцні - кімнатної температури. Більшість страв мають кімнатну температуру - виняток складають рис, супи і деякі м'ясні страви, що подаються гарячими.

Розставляючи страви на столі, стараються, щоб вони утворювали красиву композицію. Зокрема, прийнято чергувати округлу посуд з прямокутною, світлу - з темною.

Якщо стіл не накривається попередньо, то страви подаються в такій послідовності:

  • Рис;
  • Сасимі - подається до будь-яких страв з сильним смаком, щоб не перебити смак сирої риби;
  • Суп - подається зазвичай відразу після страв із сирої риби, але є його допускається на будь-якому етапі трапези;
  • Несирие блюда всіх видів, суші, роли;
  • Страви з сильним смаком, з великою кількістю спецій.

У деяких японських ресторанах замовлені страви готуються кухарем з сирих інгредієнтів прямо в присутності клієнта. Для цього безпосередньо біля столу для їжі знаходиться робоче місце кухаря, з поверхнею для смаження і всім необхідним для приготування та оформлення страв.


6. Етикет їжі

6.1. Загальний порядок трапези

  • Перед тим, як приступити до трапези, вимовляється ітадакімасу ( яп. いただき ます ? , "Приймаю з вдячністю") - Вираз вдячності господарю дому або богам за їжу, у вживанні відповідає російському "приємного апетиту".
  • Перед їжею зазвичай подається вологе, іноді гаряче після стерилізації, рушник осіборі ( яп. お 絞り ? ) згорнуте в трубочку. Воно служить для очищення рук перед їжею, але їм можна витирати обличчя і руки як після, так і під час їжі, так як деяку їжу можна їсти руками.
  • Традиційно всі страви подаються одночасно (в громадському харчуванні, втім, ця традиція зазвичай порушується), допускається (і вважається пристойним) спробувати потроху всі страви, а вже потім приступати до їжі "всерйоз".
  • Якщо страва подається в чаші, накритою кришкою, то після того, як воно з'їдено, чашу слід знову накрити.
  • На домашньому або офіційному обіді частина страв (зазвичай це закуски, такі як суші, роли, шматки риби або м'яса та інше) викладаються на загальні страви, а кожному учаснику обіду дається невелика тарілка, на яку він накладає те, що хоче спробувати. Їжа з загального блюда перекладається паличками на особисту тарілку. Брати загальне блюдо в руки не прийнято.
  • Напої сусіди по столу наливають один одному. Наливати собі самостійно не прийнято. Тости в традиційному японському застілля не прийняті, випивання спиртного може передувати словом "Кампай!" ("До дна!").
  • Вважається, що гість не закінчив трапезу, поки у нього в чаші залишився рис. Рис їдять до останнього зерна. Встати за столу, не доївши рис - неввічливо.
  • Під час їжі не слід класти лікті на стіл.
  • Після завершення їжі слід сказати готісо: сама [десіта] ( яп. ご馳走様 「でし た」 ? , "Це було дуже смачно") - Це вираз подяки за частування (аналог традиційного "дякую" в європейському етикеті).

6.2. Використання паличок

Майже всі страви японської кухні розраховані на використання паличок для їжі. Користування паличками пов'язано з безліччю етикетних тонкощів. Детальніше про це можна прочитати в статті Палички для їжі. Тут доречно відзначити лише деякі, найбільш суттєві правила поводження з паличками:

  • Не вставляти палички вертикально в їжу, особливо в рис. Не передавати їжу паличками в палички іншій людині, не класти її своїми паличками на чужу тарілку. Всі ці дії мають зовнішню схожість із звичаями, пов'язаними з похованням померлих і поминками, тому при звичайній трапезі вони вважаються непристойними.
  • Не брати будь-що в одну руку разом з паличками.
  • Чи не рухати тарілки паличками.
  • Не вказувати паличками.
  • Чи не затискати палички в кулаці (це вважається недоброзичливим знаком, як оголошення війни).
  • Не класти палички поперек чаші.
  • Перед тим, як попросити ще рису, палички слід покласти.

6.3. Правила вживання окремих страв

  • Певного порядку поїдання страв немає, їсти можна в будь-якому зручному порядку.
  • Страви, що подаються в чашах (супи, салати, рис, рамен) їдять, тримаючи чашу в руці на рівні грудей. Є з чаші, що стоїть на столі, нахиляючись над нею, не слід; вважається, що людина, що надходить так, "їсть як собака".
  • Рис їдять паличками, тримаючи чашу в руці.
  • З супу тверді шматочки їжі беруться паличками, бульйон випивається через край чаші. З супом може подаватися ложка, тоді бульйон їдять з її допомогою.
  • Локшина ( рамен, соба або удон) піднімається паличками з чаші, кладеться в рот і втягується. Що видаються при цьому характерні "хлюпають" звуки вважаються природними і цілком пристойними, хоча в інших випадках видавати звуки під час їжі вважається негарним. Не слід намотувати локшину на палички. Бульйон випивається ложкою або через край чаші.
  • Суші і роли подаються на дерев'яній підставці, на яку зазвичай викладається також васабі і маринований імбир гару. Соус наливається в спеціально призначену для цього тарілочку, васабі може бути викладена в неї ж і розмішана паличками. Суші беруть, повертають на бік, умочують в соус, тримаючи при цьому тарілочку з соусом на вазі в лівій руці, і їдять. Гарі, що подається з суші, не рахується приправою - його прийнято є між різними видами суші, щоб не змішувати їх смак.
  • Суші, роли, інші страви, що подаються шматками, їдять цілком, за один раз. Відкушувати частина вважається негарним. Якщо цілком великий шматок є незручно, можна за допомогою паличок розділити його на своїй тарілці на кілька шматочків поменше і є їх окремо.
  • Чоловікам етикет дозволяє їсти суші руками, жінки такого права позбавлені - вони повинні користуватися паличками.
  • Особливі традиції оточують вживання риби фугу. Замовляючи її, не прийнято замовляти щось ще з їжі.

Примітки

  1. http://japaneats.tv/tag/tagine/ Marcus Lovitt Looks AT The Culinary Trends Of 2010.
  2. http://www.yapona.com/r-5.html Салати в японській кухні.