Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Ячмінь


Hordeum

План:


Введення

Ячмінь ( лат. Hrdeum ) - рід рослин сімейства Злаки, один з найдавніших злаків, оброблюваних людиною.

Широко поширене обробіток ячменю звичайного ( Hordeum vulgare ) L., інші види вирощуються зрідка або ростуть в дикому вигляді.

Зерно ячменю в даний час широко використовують для продовольчих, технічних і кормових цілей, у тому числі в пивоварної промисловості, при виробництві перлової і ячної круп. Ячмінь належить до найцінніших концентрованих кормів для тварин, так як містить повноцінний білок, багатий крохмалем. В Росії на кормові цілі використовують до 70% ячменю.


1. Опис

Зерна ячменю звичайного (Hordeum vulgare).
сорт пивоварний "Сталь", вироблено в 2005 році з однієї зернівки.

Представники роду Ячмінь - однорічні, дворічні або багаторічні трави.

Листя в нирці згорнуті. Язичок короткий.

Колоски одноквіткові, зібрані пучками по 3-2 в довгий верхівковий складний колос. Колоскові лусочки тонкі, щетинистий, що сидять навхрест з квітковими лусками. Нижня квіткова лусочка звичайно з закрученою остюком на верхівці. Плівки косояйцевідние або довгасті.

Зав'язь на верхівці волосиста; зернівка часто зростається з кроющими лусочками, вона з широкою борозенкою.


2. Історія

Ячмінь належить до найдавніших культурних рослин. Як і пшениця, він був окультурені в епоху неолітичної революції на Близькому Сході не менше 10 тис. років тому [1]. Дикий ячмінь (H. vulgare) виростає на широкому просторі від острова Крит і Північної Африки на заході до Тибетських гір на сході [2]. В Палестині його вживали в їжу не пізніше, ніж 17 тис. років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені в Сирії і відносяться до однієї з найдавніших неолітичних культур докерамічного періоду. Він знайдений також в самих древніх єгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, в кам'яному та бронзовому періодах). За багатьма історичними пам'яткам можна судити про значне поширення ячменю в віддалений час. Зокрема, на Корейському півострові він з'явився не пізніше 1500-850 років до н. е.. [3] Не виключено, що ячмінь був введений в культуру в різних місцевостях незалежно. В Центральній Європі культура ячменю вже в Середні століття стала загальною. В Росію ячмінь міг проникнути з Азії через Сибір або Кавказ і здавна мав велике значення як харчовий продукт для тих місцевостей, де культивування інших хлібів було неможливе або утруднене.

Ячмінь в єгипетських ієрогліфах
jt ячмінь (символ)
M34
jt звичайне написання
itU9
M33
ma ідеограма
U9

Ячмінне пиво було, можливо, найдавнішим напоєм людини епохи неоліту [4]. Пізніше його використовували замість валюти для розрахунків з працівниками. У Єгипті з ячменю готували не тільки пиво, але й хліб. Єгиптяни називали ячмінь jt (вимова, ймовірно, ЙІТ) або ma (Шама). В останньому варіанті ячмінь був також символом Верхнього Єгипту. Шумери називали ячмінь Акіта. У книзі Второзаконня ячмінь перерахований серед семи плодів землі обітованої, і Книга Числа описує жертвоприношення ізраїльтян, принесені ячменем.

В Стародавній Греції ячмінь використовували у священних обрядах Елевсинських містерій. Богиня Деметра мала також ім'я або титул матері ячменю. Пліній Старший описав рецепт ячмінної каші у своїй "Природній історії". В Тибеті борошно з ячменю, Цампа, увійшла у вжиток не пізніше V ст. до н. е.. [5] [6]. У середньовічній Європі хліб з жита та ячменю був їжею селян, у той час як пшеничний хліб споживався тільки вищими класами [7]. Лише до XIX ст. картопля поступово замінив ячмінь [8].


3. Використання

У Росії вирощуються переважно ярі сорту.

Ячна крупа - це подрібнені ядра ячмінні, звільнені від квіткових плівок. Перевага ячної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфовці, тому в ній більше клітковини.

Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені й шліфовані. Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річкові перли (уст. рос. Перли, укр. перли - перли) [9].

В народній медицині відвар ячмінного і перлової круп використовують при запальних захворюваннях шлунка і кишечника, як загальнозміцнюючий засіб після операцій на органах черевної порожнини і для пом'якшення кашлю.

Особливістю ячмінної борошна є велика кількість полісахариду b глюкану, що володіє холестерину-знижувальним ефектом, хороше співвідношення між білком і крохмалем, багатий зміст провітаміну А, вітамінів групи В і мінеральних речовин: кальцію, фосфору, йоду, особливо багато кремнієвої кислоти.

Ячмінь мишачий ( Hordeum murinum ).
Ячмінь гривастий ( Hordeum jubatum ).

4. Класифікація

Відомо близько 30 видів [10].

Critesion

  • Hordeum arizonicum
  • Hordeum brachyantherum
  • Hordeum chilense
  • Hordeum comosum
  • Hordeum cordobense
  • Hordeum depressum
  • Hordeum distichon - Ячмінь дворядний [11]
  • Hordeum erectifolium
  • Hordeum euclaston
  • Hordeum flexuosum
  • Hordeum fuegianum
  • Hordeum guatemalense
  • Hordeum intercedens
  • Hordeum jubatum L. - Ячмінь гривастий - багаторічна трава до 60 см заввишки, культивується з 1782 року як декоративна рослина [12] [13].
  • Hordeum lechleri
  • Hordeum muticum
  • Hordeum parodii
  • Hordeum patagonicum
  • Hordeum procerum
  • Hordeum pubiflorum
  • Hordeum pusillum
  • Hordeum stenostachys
  • Hordeum tetraploidum

Hordeum

Sibirica

  • Hordeum bogdanii Wilensky - Ячмінь Богдана
  • Hordeum roshevitzii

Stenostachys

  • Hordeum brevisubulatum ( Trin.) Link - Ячмінь короткоостий
  • Hordeum capense
  • Hordeum secalinum

Примітки

  1. -Saltini Antonio, I semi della civilt. Grano, riso e mais nella storia delle societ umane,, prefazione di Luigi Bernab Brea Avenue Media, Bologna 1996
  2. Zohary Daniel Domestication Of Plants In The Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley - books.google.com / books? id = C1H6_XWJS_gC & pg = PA59 & vq = barley & dq = Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley & source = gbs_search_r & cad = 1_1 - 3rd edition. - Oxford University Press, 2000. - P. 59-69. - ISBN 0198503571.
  3. Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee (2003). "Agricultural Origins in the Korean Peninsula". Antiquity 77 (295): 87-95. ISSN 0003-598X - worldcat.org/issn/0003-598X.
  4. Pellechia, Thomas (2006), Wine: the 8,000-year-old story of the wine trade - books.google.com / books? id = K6OTKiIlyAIC & pg = PA10 & dq = barley beer first drink & ei = 1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L & client = firefox-a # PPA10, M1, Philadelphia: Running Press, pp. 10, ISBN 1560258713 , books.google.com / books? id = K6OTKiIlyAIC & pg = PA10 & dq = barley beer first drink & ei = 1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L & client = firefox-a # PPA10, M1>
  5. Fernandez, Felipe Armesto (2001), Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature, pp. 265, ISBN 0743216504
  6. Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), Contemporary Tibet: politics, development, and society in a disputed region - books.google.com / books? id = Ou4f4q8gGcIC & pg = PA262 & dq = tsampa, & ei = dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg, Armonk, New York : Sharpe, pp. 262, ISBN 0765613549 , < http://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa, & ei = dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg - books.google.com / books? id = Ou4f4q8gGcIC & pg = PA262 & dq = tsampa, & ei = dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg>
  7. McGee, Harold On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5.
  8. Roden Claudia The Book of Jewish Food - Knopf. - P. 135. - ISBN 0394532589.
  9. Ячмінь - www.eda-life.ru/analytics/427/ на сайті журналу "Їжа Лайф" - www.eda-life.ru/
  10. Ячмінь: інформація - www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/genus.pl?5789 на сайті GRIN
  11. Енциклопедія пивовара: "Ячмінь" - brewerwiki.org.ua / Ячмінь # link2
  12. Енциклопедія декоративних садових рослин: Ячмінь - home.onego.ru / ~ otsoppe / enciclop / zlak / hordeum.html
  13. Квітникарство, вересень / жовтень 2007, № 5, с. 64.

Література

  • Регель Р. Е. Ячмені з гладкими остюками / / Праці Бюро з прикладної ботаніки. 1908. Т. 1. Вип. 1 / 2. - С. 5-85.
  • Регель Р. Е. Протеїн в зерні російського ячменю / / Праці Бюро з прикладної ботаніки. 1909. Т. 2. № 8 / 9. - С. 349-568.
  • Орлов А. А. Ячмінь / / Культурна флора СРСР. 1936. Т. 2. - С. 97-332.
  • Невський С. А. Матеріали до пізнання дикорослих ячменів / / Праці Ботанічного інституту Академії наук СРСР. 1941. Сер. I. Вип. 5. - С. 64-255.
  • Ячмінь / / Культурна флора СРСР. Т. 2. Ч. 2. / Ред. В. Д. Кобилянський, М. В. Лук 'янова. - Л.: Агропромиздат. Ленінгр. отд-ня, 1990

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru