Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Згущене молоко



План:


Введення

Відкрита банку згущеного молока

Згущене молоко (розм. сгущенка) - концентроване молоко, зазвичай з цукром. Спочатку зберігалося в консервних банках, проте в даний час зустрічається і в іншій тарі - скляних і пластикових банках, тубах і т. д.


1. Створення

Згущене молоко було запатентовано 19 серпня 1856 американцем Гейлом Борденом.

Метою Бордена було придумати спосіб довгострокового зберігання продуктів. Дослідам з молоком передували спроби згущувати сік, чай, м'ясо. У 1850 Борден створив "м'ясний сухар", і в 1851 був запрошений в Лондон на торговельну виставку. Повертаючись, він став свідком загибелі кількох дітей з причини отруєння недоброякісним молоком хворих корів. З цього моменту Борден зайнявся згущенням молока [1].

У 1858 році в США відкрився перший в світі завод з виробництва згущеного молока, а з початком Громадянської війни продукт став вироблятися у величезних кількостях для постачання їм солдатів Півночі. Післявоєнна популярність Бордена дозволила йому організувати кілька нових заводів, передати процвітаючу компанію синам, а самому закінчити дні в маленькому техаському містечку, названому в його честь Борденом [1].

Перший завод з виготовлення згущеного молока в Росії з'явився в Оренбурзі в 1881 році. [2].


2. Дизайн тари "радянського зразка"

Банку зі згущеним молоком

Згущене молоко, випускає в СРСР, фасовані в бляшані консервні банки з біло-синьо-блакитними паперовими етикетками. Цей образ був настільки постійний з десятиліття в десятиліття, що його дизайн досі використовується в якості своєрідного " бренду ". При цьому існують варіації вареного згущеного молока, також використовує дизайн упаковки оригіналу, але пофарбованого в коричневу (за кольором вареного згущеного молока) колірну гамму.

Для постачання північних та інших важкодоступних територій згущене молоко випускалося в жерстяних банках обсягом 3 літри [3]. Форма банки і дизайн етикетки при цьому був таким же.


3. Різновиди

3.1. З додаванням цукру

Народний термін сгущенка відноситься до концентрованого молока з додаванням цукру.

3.2. Без додавання цукру

Згущене молоко без додавання цукру зазвичай називають просто концентрованим.

3.3. З додаванням цикорію

Виготовляється з нормалізованого коров'ячого молока, цукру, цикорію. Смак - солодкий, з гіркуватим присмаком і ароматом цикорію з молоком. Жирність - 7%.

3.4. З додаванням какао або кави

З радянського часу випускається також солодке згущене молоко з додаванням какао або кава під різного роду назвами, на зразок "Молоко згущене з какао" і "кава зі згущеним молоком та цукром".

У пострадянський період у Росії також стали пропонуватися комбіновані рослинно-молочні продукти (з додаванням рослинної олії та інших компонентів) під назвами "Згущене молоко і кава" та "Згущене молоко і какао".

3.5. Варене згущене молоко

Варене згущене молоко - густий коричнево-жовтий продукт зі смаком карамелі - отримують шляхом термообробки згущеного молока. За складом і смаком нагадує цукерки "молочний ірис ".

У радянський час карамелізоване (варене) згущене молоко з цукром промислово не випускали, а готували в домашніх умовах шляхом додаткової варіння звичайної згущенки (прямо в банку на водяній бані протягом кількох (звичайно 2-3) годин. При википанні води банки зазвичай вибухають.

У пост-перебудовний час варене згущене молоко стали виробляти промисловим способом [2].


3.6. Сурогати

Також зустрічаються продукти, що відхиляються від вимог ГОСТу - поряд зі згущеним молоком додаються рослинні масла та інші продукти рослинного походження (часто на основі рослинної олії і штучних добавок), щоб здешевити продукцію . Законодавчо визначено [ де? ] , Що в банку з написом "Згущене молоко" не допускається наявність рослинних жирів [Джерело не вказано 434 дні] . Тому виробники сурогатів називають свою продукцію "Згущене молоко", "Варенка", "Молоко згущене особливе" "Продукт молочний натуральний" і іншими не захищеними законом назвами.


3.7. ТУ і ГОСТ

У радянський час ГОСТи допускали наявність у складі згущеного молока тільки молочних жирів. Останнім часом широко застосовуються рослинні, зокрема, пальмова олія, соєві продукти і ін компоненти [4]. Це погіршує смакові та поживні якості виробу, також знижуючи і його собівартість. Такий продукт випускають не за ГОСТом, а за різними технічними умовами ( ТУ), що зазвичай вказується на етикетці, але не відбивається в назві.

До 2011 року основним ГОСТом, по якому випускалося згущене молоко був ГОСТ 2903-78 (+ редакції 1984, 87 і 88 років) [5]. 1 січня 2011 був введений новий ГОСТ Р 53436-2009 "Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови" [6].

Згідно з новим стандартом для виробництва згущеного молока і вершків допускається використовувати тільки сире молоко і вершки, цукор і воду. В якості антиокислювача можна додавати лише аскорбінову кислоту, а в якості стабілізатора - похідні від натрію і калію. В залежності від частки жиру в продукті новий ГОСТ поділяє згущене молоко на знежирене (не більше 1%), звичайне (не менше 8,5%) та вершки (не менше 19%). При цьому в будь-якому з трьох видів згущеного молока має бути не менше 34% білка. Неякісним вважатися буде продукт неоднорідної маси, з відчуваються кристалами молочного цукру. Смак, запах продукту повинні бути молочними, солодкими, чистими, колір може бути від ідеально білого до білого з кремовим відтінком. Однак допускається злегка синюватий відтінок у знежиреного молока. ГОСТ вимагає, щоб консервні банки, в які ллють згущене молоко, не виділяли токсичні метали і не забруднювали продукт [4].

Деякі виробники, повністю зберігаючи звичний споживачам стандартний дизайн етикетки, номер своїх, модифікованих технічних умов, і відомості про заміну / добавці окремих компонентів пишуть навмисно дрібними, малоразлічімимі буквами і цифрами. [Джерело не вказано 830 днів]

Зокрема, один з виробників розміщує на упаковці напис "сгущенка варена" і ДСТУ ISO 2006, який проте не має прямого відношення до що міститься продукту, а є знаком підтвердження системи виробництва в цілому, на упаковці ж, перед складом, написано: "продукт молокосодержащіх згущене з цукром ". Інші марки часто маскують напис розташовуючи її на тлі близького відтінку кольору, що свідомо ускладнює сприйняття інформації з етикетки. (Джерело - власне консервні банки яких безліч в магазинах)

У другому рядку на верхній кришці банок знаходиться асортиментний код. Перший символ коду, буква М - знак молока. Наступні дві цифри, це код підприємства-виробника. Далі йдуть дві або три цифри, це асортиментний код товару. Молоко згущене з цукром без всяких добавок позначається числом 76. [Джерело не вказано 650 днів]


4. Вживання

У часи продовольчого дефіциту кінця СРСР згущене молоко (у всіх своїх різновидах) поряд з тушонкою входило в святкові продуктові набори, що розподіляються по талонам і списками в окремих організаціях, а також деяким категоріям громадян, які мають за законом пільги (учасники та інваліди Великої Вітчизняної війни та ін.) За списками зі складів магазинів її отримували відправляються на польовий сезон в наукові та виробничі експедиції, юні туристи дитячих туристичних станцій, які вирушають у походи і т. д. А у роздрібній торгівлі, залишаючись дефіцитом, але не продуктом першої необхідності, ніде і ніколи в перелік продуктів, які розподіляються по талонах, не входила, як і тушонка. [Джерело не вказано 317 днів]


5. Технологія виробництва

Існує декілька технологій виробництва згущеного молока:

  • Традиційна технологія передбачає упарки води при температурі близько 60 градусів під невеликим розрідженням.
  • В даний час для концентрування білків і цукрів з молока, а також з молочної сироватки, широко використовують мембранні технології.
  • Важливим моментом в технології є створення стійкої структури згущеного молока. Для запобігання неоднорідною кристалізації цукрів, в продукт вводять мікрокристали лактози.
  • Згущене молоко виходить виправними незбираного молока з додаванням до нього 12% кристалічного цукру або без нього.

Примітки

  1. 1 2 Йосип БОГУСЛАВСЬКИЙ У СВІТІ ТОРГОВИХ ЗНАКІВ - www.zn.ua/2000/2675/40764/, Дзеркало Тижня № 21 (34) 27 травня - 2 червня 1995
  2. 1 2 Згущене молоко - www.kuking.net/13_91.htm
  3. Трубецькой А. В. "Шляхи несповідимі: (Спогади 1939-1955 рр..)." - www.sakharov-center.ru/asfcd/auth/auth_pages.xtmpl?Key=16641&page=361
  4. 1 2 Молоко згущене. ГОСТ - sgushchennoe-moloko.ru/moloko-sgushchennoe-gost.html
  5. ГОСТ 2903-78 Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови -
  6. ГОСТ Р 53436-2009 Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови - protect.gost.ru / document.aspx? control = 7 & id = 175387

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Молоко
Кокосове молоко
Сухе молоко
Темо, Молоко
© Усі права захищені
написати до нас