Португальська кухня

Фейжоада

Португальська кухня - це прості страви, у приготуванні яких використовують рибу і морепродукти, м'ясо, капусту і величезний вибір сирів. Жителі Португалії, як і громадяни інших південних країн, люблять смачно і ситно поїсти. Але їм важливо не тільки те, що вони їдять, але і час прийому їжі, і компанія за столом. Португальці люблять починати обід з гарячих страв. В якості основи страв використовують рибу. З м'яса воліють яловичину, хоча існує багато різних рецептів з птиці. Особливо в Португалії відносяться до овочам, їх подають на стіл цілими (сирими або відвареними). До найпопулярніших відносяться морква, цвітна капуста і квасоля. В португальській кухні також слід зазначити десерти і випічку. Існує великий вибір десертів з мигдалем і корицею. Більшість жителів Португалії обідають приблизно в один і той же час - з 12.30 до 13.30. В цей час в ресторанах не можна знайти вільного місця. Сюди приходять і сім'ї з дітьми, і службовці на обідню перерву.


1. Риба

На узбережжі Португалії займаються виловом сардини, тунця, крабів, молюсків і восьминогів. Жителі дуже часто сардини смажать на мангалі. Також в Португалії популярна солона сушена тріска бакаляу, особливий смак якій надають прянощі. Кожен житель Португалії в середньому з'їдає близько 16 кг тріски в рік. У Лісабоні її люблять їсти з вареною картоплею і хлібом. Також португальці люблять крокети з крабів.

Сушена тріска бакальяу

2. М'ясо

Francesinha

Велика рогата худоба в Португалії використовують як тяглову силу, і для подальшого забою його використовують рідко. Однак домогосподарки з великим мистецтвом вміють з другосортного м'яса приготувати справжній шедевр. Шматки м'яса без кісток довго витримують у вині і втирають в нього оливкова олія, завдяки чому воно набуває особливого смаку. Недоліки домогосподарки виправляють за допомогою зелені, часнику та цибулі. Однак воліють варене або тушковане м'ясо, яке готують в одній посуді з овочами, в першу чергу з квасолею. Також часто використовують шпинат, мангольд (листовий буряк) та нут (баранячий горох). Цей середземноморський вид бобових і надає португальським стравам "в горщику" особливий смак. Стейк по-португальськи готують в винному соусі з портвейну, а місцевий "шашлик" маринують у портвейні з додаванням часнику.


3. Десерт

Португальці дуже люблять солодке. Більшість солодощів готують з великої кількості цукру і яєчного жовтка, в який додають кокосову стружку, корицю, марципан. Дуже великою популярністю користується мигдальне печиво зі сметаною. Витягнутий у тонкий волосся жовток для прикраси десертів - відмітна особливість португальських десертів.

4. Напої

Всі вина мають сертифікати і проводяться тільки у визначених законом областях. Найвідоміший напій - портвейн. Він становить близько третини виноробної продукції країни. Решта припадає на червоне і біле столове вина. Найвідоміше біле вино - вино Верде, яке виробляють на експорт. У провінції Алентежу виробляють ароматне і терпке червоне вино. У Лісабоні та деяких регіонах популярна жінжінья - лікер, настояний на вишнях.


5. Національні страви

  • Курка "Пірі-пири" - з дуже гострим червоним перцем.
  • Бакальяу - солона тріска. Існує 365 способів її приготування, по одному на кожен день року.
  • Калду верде - густий суп з капусти і картоплі з ковбасою чорісо
  • Фейжоада - запечені чорні боби з сушеним м'ясом, ковбасками, яловичими потрохами, часником і ін
  • "Кузіду Португез" - суміш яловичини, свинини, копченостей і курки.