Цибуля ріпчаста ( лат. llium cpa ) - багаторічне трав'яниста рослина, вид роду Цибуля ( Allium ) Сімейства Цибульні ( Alliaceae ).

1. Ботанічний опис

Зверху вниз: Суцвіття розкрите і закрите (у чохлі), окремі квітки, листя і цибулина.

Багаторічна рослина (в культурі - дворічна).

Цибулина до 15 см в діаметрі, пленчатая. Зовнішні луски сухі, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зеленуваті або фіолетові, розташовані на укороченому стеблі, званому донцем. На донце в пазухах соковитих лусок знаходяться нирки, що дають початок дочірнім цибулинам, утворюючим "гніздо" з декількох цибулин.

Листя трубчасті, сизо-зелені.

Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, роздута, закінчується багатоквітковий парасолькові суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-білий, до 1 см в діаметрі, з шести листочків, тичинок 6; маточка з верхньою трехгнездной зав'яззю. Іноді в суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки.

Плід - коробочка, що містить до шести насіння. Насіння чорне, тригранні, зморшкуваті, дрібні.

Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають в серпні.

1.1. Хвороби та шкідники

Цибульна муха - найбільш небезпечний шкідник

Пероноспороз

Шейковая гниль - грибкове захворювання, що приводить до псування цибулин при зберіганні.

2. Хімічний склад

Цибулини містять 8-14% цукрів ( фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2%), вітаміни ( аскорбінова кислота), флавоноїд кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін, фітонциди.

Жовтий, фіолетовий і білий лук.

У зеленому листі цибулі містяться також цукру, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листах є ефірне масло, що додає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти ( яблучна і лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди.

Цибуля стимулює виділення травних соків, надає сечогінний і деякий заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну і антигельмінтну властивості рослини.

3. Значення і застосування

У культурі відомий понад 5 тисяч років.

Середня врожайність цибулі - близько 350 ц з га. Кращий урожай досягається при температурі 18-20 С. При температурі нижче 13 C розвиток цибулин сповільнюється, стійкість до захворювань знижується. При спекотній сухій погоді погіршується смак зелені.

Виведено безліч сортів, що розрізняються на смак і кількістю цибулин, а також скоростиглістю. У Криму популярний цибулю з фіолетовою шкіркою, так званий "ялтинський цибулю". Гострі сорти вирощуються в дворічної культурі, солодкі і напівгострі в умовах України в однорічній.

Подорожував в 1927 по Іспанії Микола Вавилов зазначав найвищу в світі врожайність валенсійського сорти цибулі ріпчастої, сягає 5 тисяч пудів з одного гектара. В Валенсії в той час під посіви цього сорту використовувалося більше 9 тисяч гектарів ^{[3] : 134,138} .

3.1. Застосування в кулінарії

В даний час цибуля ріпчаста є однією з найважливіших овочевих культур. Цибулини і листя використовуються як приправа в консервній промисловості, до салатів, вінегретів, грибам, овочевих і м'ясних страв, а також як пряно-вітамінна закуска і смакова добавка до супів, соуси, підливи, фаршів.

Найчастіше цибулю вживається в сирому вигляді або підсмаженим на салі або олії до золотистого кольору. Сиру цибулю відмінно доповнює ковбасні і м'ясні вироби, сир, сири, хліб з салом.

3.2. Застосування в медицині

У медицині відомий з часів Гіппократа. Лікувальні властивості цибулі визнавали всі народи. Римляни вважали, що сила і мужність солдатів збільшуються при вживанні цибулі, тому він входив у військовий раціон. В Єгипті луку віддавали почесті як божеству. При Гіппократі цибулю прописували хворим ревматизмом, подагрою, а також від ожиріння. Знаменитий перський лікар і вчений Ібн Сіна (Авіценна) на початку XI століття писав про цибулю: "Їстівний лук особливо допомагає від шкоди поганої води, якщо кинути в неї очистки лука, це один із засобів, що знищують її запах ... Цибульний сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма ... Цибульний сік допомагає від ангіни. Їстівний лук внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ". На Сході існувала приказка: "Лук в твоїх обіймах - проходить всяка хвороба".

Час появи лука на Русі точно не встановлено, але відомо, що вже з давніх пір він був одним з головних харчових продуктів і вважався універсальним засобом, що оберігає і виліковує хвороби. У старовинних російських лікарських порадниках-травниках приводили таку рекомендацію: "під час морового пошесті чи інших прилипчивости хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, від чого не проникає в них зараза, та й повітря в покоях очиститься ... Під час скотинячого відмінка нанизують на нитку поболее цибулин і часникових головок і прив'язують на шию коровам, коням і іншим домашнім тваринам, щоб не заразилися ". Професор Н. 3. Уміков наводить свідчення сучасників про те, що під час великої епідемії черевного тифу в 1805 році російські, споживали у великій кількості цибуля, не захворювали тифом і чумою.

Фіолетовий і жовтий цибулю в розрізі.

Цибуля є хорошим вітамінним засобом, особливо рекомендованим в зимово-весняний період, але використовуваним круглий рік. Значна кількість мінеральних солей у цибулі при його використанні в їжу сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі, а своєрідний запах і гострий смак збуджують апетит.

Цибуля широко використовується в сучасній медицині. З цибулі ріпчастої отримані препарати "аллілчеп" і "Аллілгліцер". "Аллілчеп", який надає протимікробну дію, збуджує моторику кишечника, використовується як при проносах, так і колітах зі схильністю до запорів, при атонії кишечника, атеросклерозі і склеротичній формі гіпертонії. "Аллілгліцер" рекомендується для лікування трихомонадного кольпіту у вигляді тампонів.

Цибуля є популярним косметичним засобом у багатьох країнах світу. Соком цибулі рекомендують змащувати волосяну частину голови при себореї, гніздовий плішивості, для зміцнення коренів волосся. При цьому волосся стає шовковистим, м'яким і блискучим, а шкіра не лущиться, не утворюється лупа. Від цибулинного соку бліднуть веснянки; прийом лука всередину, а також цибульні маски (із суміші кашки цибулі з медом) попереджають появу зморшок, шкіра обличчя стає свіжішим.

Цибуля містить меркаптометілпентанол - речовина, активно зв'язує пероксинітрит ^[4].

4. Інше застосування

Цінний медонос, дає бджолам багато нектару навіть при дуже жаркій погоді. Мед світло-жовтий, майже непрозорий, при дозріванні втрачає характерний присмак цибулі ^[5].

5. Таксономія

Вид Цибуля ріпчаста входить в рід Цибуля ( Allium ) сімейства Цибульні ( Alliaceae ) порядку Спаржецветние ( Asparagales ).

5.1. Представники

В рамках виду виділять кілька різновидів:

• Allium cepa var. aggregatum G.Don

[ syn. Allium ascalonicum auct. ]

• Allium cepa var. cepa
• Allium cepa var. solaninum
• Allium cepa var. viviparum

6. Лук в прислів'ях і приказках

• Лук від семи недуга
• Лук з часником - рідні брати
• Лук да лазня все правлять
• Лук сім недуг лікує, а часник сім недуг нищить
• Хрін да редька, цибуля да капуста лихого не допустять
• Цибуля - добро і в бою і під щах

Примітки

Література

• Введенський А. І. Рід 267. Цибуля - Allium L. / / Флора СРСР. У 30 т - herba.msu.ru/shipunov/school/books/flora_sssr1935_4.djvu / Гол. ред. і ред. томи акад. В. Л. Комаров. - М . - Л. : Вид-во АН СРСР, 1935. - Т. IV. - С. 199. - 760 + XXX с. - 5175 екз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини. - К. : Наукова думка, 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0