Кулінарні хаби Буковини: як навчають кухарів для шкільних їдалень
На Буковині з 2024 року працюють два кулінарні хаби, де працівники шкільних харчоблоків підвищують кваліфікацію та опановують сучасне обладнання. Це частина реформи шкільного харчування, що має змінити підхід до приготування їжі для дітей.
У Чернівецькій області діють два навчально-практичні центри для підготовки кухарів закладів освіти. Вони створені на базі Глибоцького професійного ліцею та професійно-технічного училища №8 у Чернівцях. Додатково у Чернівецькому вищому комерційному училищі працює кваліфікаційний центр, який оцінює результати навчання відповідно до професійних стандартів.
Головна особливість хабів — практична спрямованість. Обладнання, з яким працюють слухачі, максимально наближене до того, що використовують у сучасних шкільних їдальнях. Це дозволяє кухарям відпрацьовувати навички у реальних умовах.
Програми навчання охоплюють сучасні технології приготування їжі, вимоги до безпечності харчування та впровадження процедур НАССР — системи контролю, що передбачає перевірку ризиків на різних етапах приготування і зберігання продуктів. Окремо передбачені курси за професійними напрямами «Кухар закладу освіти», «Кухар», «Кондитер», «Майстер ресторанного обслуговування».
Минулого року у Глибоцькому ліцеї навчання пройшли десять кухарів із трьох шкіл області. У чернівецькому училищі №8 за новими програмами підготували 17 фахівців із восьми шкіл.
Хаб у Глибоцькому ліцеї займає 92 квадратні метри та облаштований за форматом, наближеним до сучасної шкільної кухні. Тут встановлені пароконвектомати, професійна багатофункціональна піч, що поєднує конвекцію та приготування на пару, а також обладнання для теплової та механічної обробки продуктів. Вартість проєкту — 2,6 мільйона гривень.
У чернівецькому ПТУ №8 реалізували проєкт EU4Skills з модернізації професійної освіти. Тут створили десять виробничих майстерень, зокрема дві майстерні кондитерського виробництва та інновацій, дві майстерні кулінарних технологій, майстерню ресторанного сервісу та майстерню барного етикету. Загальна вартість проєкту для училища — майже 1,5 мільйона євро.
Навчання у хабах орієнтоване насамперед на кухарів та працівників харчоблоків закладів освіти. Вони можуть підвищувати кваліфікацію, перекваліфіковуватися та здобувати нові навички. Щоб потрапити на курси, працівникам шкіл варто звертатися до керівництва закладу або органу управління освітою своєї громади.
Створення хабів має на меті сформувати фахівців, які застосовуватимуть отримані знання у шкільних їдальнях. Це сприяє оновленню підходів до харчування: працівники отримують нові професійні навички, навчаються дотримуватися вимог харчового законодавства, працюють із сучасним обладнанням та поширюють єдині стандарти організації харчування.
Реформа шкільного харчування стартувала в Україні у 2020 році. Вона передбачає модернізацію харчоблоків, оновлення меню, підвищення кваліфікації кухарів та покращення безпечності харчування. Кулінарні хаби є важливою ланкою цієї системи, оскільки готують працівників до роботи за новими вимогами.
