Мікотоксини знайшли в усіх рослинних замінниках м'яса: що це означає

Міжнародна група науковців з Університету Парми та Кренфілдського університету провела масштабний аналіз рослинних альтернатив м'ясу та молоку. У межах дослідження перевірили 212 популярних вегетаріанських товарів, доступних на ринку Великої Британії, серед яких — веганські котлети, сосиски, рослинне «куряче» м'ясо, а також вівсяні, мигдалеві та соєві напої.

Результати виявилися невтішними: мікотоксини — природні отруйні сполуки, що утворюються внаслідок життєдіяльності цвілевих грибів, — знайшли в усіх без винятку зразках. В окремих продуктах одночасно містилося до 19 різновидів цих токсинів.

Мікотоксини з'являються в сировині ще на етапах вирощування, збору або зберігання зернових, бобових і насіння. Вони природно присутні в харчах, тому повністю уникнути їх неможливо. Зафіксовані концентрації не перевищували дозволених санітарних норм Європейського Союзу, однак експерти звертають увагу на ризик регулярного накопичення цих речовин в організмі.

«Мікотоксини природно виникають у харчах і повністю уникнути їх неможливо. Споживачам не варто лякатися чи відмовлятися від улюблених товарів, але поява нових типів їжі вимагає суворого регулювання», — зазначив викладач мікології Андреа Патріарка.

Головне занепокоєння науковців пов'язане з тривалим вживанням виключно веганського раціону. У такому разі мікродози токсинів можуть накопичуватися в організмі, що створює потенційні ризики для здоров'я: ураження печінки та нирок, пригнічення імунної системи та підвищення ймовірності розвитку онкологічних захворювань.

Дослідження порушує питання про необхідність суворішого контролю за новими категоріями продуктів. Рослинні замінники — відносно молодий сегмент ринку, і чинні нормативи можуть не враховувати особливості накопичення мікотоксинів у цих товарах. Відтак регуляторам варто переглянути підходи до перевірки безпечності веганської продукції, аби мінімізувати потенційні довгострокові наслідки для споживачів.