Черкащина: порушення у шкільних їдальнях виявили у кожному четвертому закладі

Упродовж першого півріччя 2026 року фахівці Держпродспоживслужби провели моніторинг 437 освітніх закладів Черкащини. Виявилося, що у 109 школах та дитячих садках, тобто приблизно в кожному четвертому, є порушення вимог до організації харчування. Найчастіше йдеться про невідповідність меню технологічним карткам, занижені порції або ігнорування дієтичних потреб дітей.

Попри те, що всі заклади освіти мали впровадити систему безпечності харчової продукції ще у вересні 2019 року, проблеми фіксують досі. Сертифікована експертка з безпечності та якості харчової продукції Юлія Баченко в ефірі Українського радіо Черкаси пояснила, які продукти взагалі не повинні потрапляти до дитячих їдалень.

Під забороною — кондитерські вироби з кремом, торти, тістечка, печиво в глазурі та будь-які солодощі, де вміст цукру перевищує десять грамів на сто грамів продукту. Не можна подавати сосиски, ковбаси, сардельки, рибу промислового виробництва та консерви з них — через ризик розвитку бактерії клостридії, яка розмножується без доступу повітря. Також під забороною снеки, чипси, сухарики, продукти з трансжирами, зокрема пальмовою олією, газовані та енергетичні напої, кава, морси, страви на фритюрі, паштети, майонези, гриби та продукція домашнього виробництва.

Експертка наголосила: напої мають проходити термічну обробку, тому морси з розведеного варення неприпустимі. Не можна використовувати непастеризоване молоко та соки, адже пастеризація знищує більшість бактерій.

Щоб уникнути отруєнь, заклади мають дотримуватися системи ХАСП та закону України про якість і безпечність харчових продуктів, який зобов'язує операторів ринку впровадити ці правила. Це стосується приймання сировини, її зберігання, обробки та санітарного стану харчоблоку.

Баченко радить звертати увагу на температуру страв: перші страви мають витримуватися при 75 градусах, другі — при 65, а холодні зберігаються в холодильнику. Найсприятливіша температура для розмноження патогенів — 45–50 градусів, тому їжу не можна залишати «мліти». Важливо також стежити за зовнішнім виглядом кухарів: наявністю головних уборів, відсутністю прикрас.

Окрема увага — до розморожування продуктів: його не можна проводити за кімнатної температури. На кухні має бути оснащене місце для дезінфекції яєць, а яйця в магазинних лотках не повинні заноситися. Сирі продукти слід обробляти в окремих цехах, щоб уникнути перехресного зараження. Головне завдання — забезпечити дітям безпечне, збалансоване харчування з необхідною калорійністю.