Соковитий яблучний тарт: рецепт з карамеллю та корицею від українського блогера

Літо — час, коли хочеться легких і водночас насичених десертів до чаювання. Український кулінарний блогер Іван Янюк пропонує приготувати тарт із яблуками, який уже отримав захоплені відгуки. «Боже, як це смачно. Ну, це просто неперевершено. Соковитий, в міру солодкий, з нотками кориці. Яблука хрумтять», — описав він своє творіння.

Основа страви — пісочне тісто з мінімальною кількістю інгредієнтів. Для нього знадобиться просіяне борошно, 125 г холодного вершкового масла, щіпка солі та одне яйце. Усі компоненти перебивають до утворення пісочної маси, а потім швидко замішують тісто. Важливо не вимішувати його довго, щоб воно залишилося ніжним та еластичним. Сформовану кулю трохи приплющують, накривають харчовою плівкою і відправляють у холодильник на 20–25 хвилин.

Найцікавіша частина — карамелізація яблук. Цукор висипають у сковороду і на середньому вогні доводять до світлого золотисто-коричневого кольору, не збільшуючи температуру. Після зняття з вогню в карамель додають корицю та 75 г вершкового масла, активно перемішуючи до повного розтоплення. Яблука (краще брати тверді, кислуваті сорти) очищають від серцевини, але шкірку не знімають. Нарізані скибочками по 1 см фрукти додають у карамель і перемішують — тушкувати їх довго не потрібно, достатньо кількох хвилин, щоб вони вкрилися глазур'ю та пустили трохи соку.

Охолоджене тісто розкачують приблизно до 24 см у діаметрі (для форми 22 см), залишаючи запас на бортики. Після перекладання у форму та формування бортиків викладають карамелізовані яблука, за бажанням посипають ванільним цукром і поливають залишками карамелі. Випікають тарт у розігрітій до 180 °C духовці в режимі «верх-низ» з конвекцією близько 25–30 хвилин. Готовому пирогу дають охолонути 10 хвилин, після чого знімають форму.

Блогер наголошує: м'які та перестиглі яблука для цього рецепта не годяться, а карамель не можна тримати на великому вогні, інакше вона підгорить і набуде гіркоти. Якщо карамель із маслом розшарувалася, можна поставити її на мінімальний вогонь і додати 2 ст. ложки окропу, постійно перемішуючи. Найкраще подавати тарт теплим із кулькою морозива.