96% тунця біля Бразилії виявилися заражені паразитами: що це означає

Дослідження, опубліковане в журналі Ocean and Coastal Research, показало: з 53 тунців, виловлених біля бразильського узбережжя, лише дві рибини не мали паразитів. Загалом науковці нарахували понад 1600 дрібних червів, які оселилися переважно в кишківнику та м'язах.

Єдиними органами, вільними від паразитів у всіх без винятку риб, виявилися нирки та серце. В інших органах сліди присутності червів фіксували майже повсюдно. Автори наголошують: результати підкреслюють важливість санітарної інспекції та необхідність негайного видалення внутрішніх органів після вилову, щоб запобігти міграції личинок у м'язову тканину.

Дослідження свідчить, що тунець у цьому регіоні часто є носієм червів двох родів — Trypanorhyncha та Anisakis. Вид, який вивчали вчені, відомий як скіпджек, океанічний тунець-боніто або кацуо (Katsuwonus pelamis). Це найпоширеніший вид тунця в Бразилії, а у 2022 році він посів третє місце серед морських видів, які найбільше виловлювали у світі — 3,1 мільйона тонн.

Паразити та риби еволюціонували разом, тому їхнє виявлення в тунці саме по собі не є надзвичайним. Насторожує інше: наскільки багато червів було в кожному зразку і наскільки широко вони поширені в різних органах.

Для людини заражений тунець зазвичай не становить загрози, якщо його правильно обробити. Підприємства з переробки морепродуктів та кухарі, які готують суші, ретельно перевіряють рибу та видаляють видимих паразитів. Проте деяким крихітним істотам неминуче вдається залишитися у продукті. Паразитологи у США навіть вивчають червів, захованих у прострочених рибних консервах, щоб відстежувати їхню кількість.

Випадкове зараження людини личинками Trypanorhyncha трапляється рідко, а не всі види Anisakis вважаються причиною захворювань у людей. Якщо паразитів знищено під час консервування, більшість із них не небезпечні. Однак вживання сирої або недостатньо термічно обробленої риби може призвести до того, що деякі види червів прикріпляться до стінок кишківника людини та спричинять біль у животі, блювання, нудоту або діарею.

Паразити також знижують ринкову привабливість і вартість морепродуктів через наслідки для безпеки та якості харчових продуктів, зменшуючи довіру споживачів і спричиняючи економічні збитки для рибної промисловості.

Водночас паразитологиня з Вашингтонського університету Челсі Вуд зауважує: присутність червів у рибі може бути доброю ознакою. Життєвий цикл анізакід охоплює багато складових харчової мережі, тому їхня наявність свідчить про здорову екосистему, з якої походить риба. У 2020 році дослідники з Вашингтонського університету виявили, що кількість червів Anisakis у сирих морепродуктах з 1970-х років зросла у 280 разів. Вуд пов'язує це з покращеннями у сфері охорони морських ссавців: часовий проміжок дослідження збігається з періодом, коли набули чинності закон про захист морських ссавців 1972 року та мораторій Міжнародної китобійної комісії на комерційний китобійний промисел у 1980-х роках.

Автори дослідження закликають до додаткових спостережень за паразитами не лише біля узбережжя Бразилії, а й в інших ключових районах промислового рибальства, щоб краще зрозуміти, як вони поводяться у світі, що стрімко змінюється.