Картопля фрі стане менш жирною завдяки мікрохвилям

Картопля фрі може стати менш калорійною, не втрачаючи своєї головної переваги — хрусткої скоринки. Учені з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн запропонували метод, який суттєво знижує поглинання олії під час смаження.

Секрет криється в поєднанні мікрохвильового нагрівання та традиційного обсмажування. Під час звичайного смаження вода всередині картоплі перетворюється на пару, створюючи мікроскопічні порожнини. Через різницю тиску вони «затягують» олію всередину, що й робить страву жирною.

Мікрохвилі прогрівають продукт рівномірно — не лише зовні, а й усередині. Це прискорює утворення пари та підвищує внутрішній тиск, що ускладнює проникнення олії. За словами авторів дослідження, саме зміна внутрішнього тиску є ключем до зменшення поглинання жиру.

Під час експериментів науковці випробували кілька режимів мікрохвильового випромінювання. Вони виявили, що комбінований метод має одразу кілька переваг: картопля готується швидше, втрачає вологу ефективніше, а отже, стає менш калорійною.

Проте використання лише мікрохвильовки не дає бажаного результату — без традиційного смаження картопля виходить м’якою та не має характерної скоринки. Тому дослідники пропонують комбінувати два способи: обсмажування відповідає за золотисту скоринку та смак, а мікрохвильове нагрівання зменшує поглинання олії та прискорює приготування.

Автори дослідження вважають, що новий підхід можна інтегрувати в промислові лінії з виробництва картоплі фрі. Для цього достатньо доповнити стандартні фритюрниці мікрохвильовими генераторами, які вже широко використовуються в харчовій промисловості. Якщо технологію впровадять, це дозволить випускати продукт із нижчим вмістом жиру без змін у смаку та текстурі.

Попри обнадійливі результати, учені наголошують: навіть менш жирна картопля фрі не стане дієтичним продуктом. Однак зменшення кількості олії означає меншу калорійність і нижчий вміст жиру, що може зробити популярну страву трохи здоровішою, не позбавляючи її головної переваги — хрусткої скоринки.