Дуже гарячі чай і кава: що показало дослідження на мільйоні людей

Дослідники з Oxford Population Health при Оксфордському університеті об'єднали інформацію двох великих проєктів — UK Biobank та Million Women Study — і проаналізували дані приблизно 980 тисяч дорослих жителів Великої Британії. Учасники самі описували, якими зазвичай п'ють гарячі напої: теплими, гарячими чи дуже гарячими.

Закономірність виявилася чіткою. У тих, хто надавав перевагу гарячим напоям, ризик плоскоклітинного раку стравоходу був приблизно в 1,7 раза вищим, ніж у тих, хто пив теплі. Серед любителів дуже гарячих напоїв ризик зростав приблизно втричі. Для аденокарциноми — іншого основного типу раку стравоходу — подібного зв'язку дослідники не зафіксували.

Пояснення, найімовірніше, лежить у площині фізики, а не хімії. Стравохід — це трубка, якою їжа та напої потрапляють із рота до шлунка. Регулярний контакт із високою температурою може пошкоджувати клітини його слизової оболонки. Повторні термічні ушкодження разом із процесами відновлення тканин потенційно створюють умови, за яких підвищується ймовірність появи аномальних клітин. Тобто йдеться не про канцерогенність кави чи чаю як таких, а про надмірно високу температуру напою.

Точну температуру учасників не вимірювали — вони характеризували її суб'єктивно. Водночас Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) раніше віднесло вживання дуже гарячих напоїв, гарячіших за 65 °C, до категорії «ймовірно канцерогенних для людини». За оцінками, у західних країнах чай і каву зазвичай п'ють за температури близько 60 °C, тож учені наголошують на потребі подальших досліджень, аби точніше визначити межу, за якої ризик починає зростати.

Важливою виявилася й кількість. Шість або більше гарячих напоїв на день були пов'язані з вищим ризиком плоскоклітинного раку стравоходу, ніж менша кількість. Імовірно, значення має не лише температура, а й частота, з якою слизова оболонка зазнає термічного впливу.

Водночас масштаб ризику варто оцінювати тверезо: навіть триразове збільшення відносного ризику не означає, що людина, яка п'є дуже гарячі напої, обов'язково захворіє. Сам рак стравоходу залишається відносно рідкісним захворюванням.

Відмовлятися від чаю чи кави не потрібно — достатньо змінити спосіб їх уживання. Фахівці радять не пити напій одразу після приготування, якщо він обпікає рот, а дати йому охолонути до комфортної температури; додавання холодного молока також пришвидшує охолодження. Просте правило звучить так: якщо напій настільки гарячий, що його важко пити, варто трохи зачекати.

Температура — не єдиний чинник, який варто брати до уваги. Експерти Cancer Research UK наголошують, що значно дієвішими способами знизити ризик плоскоклітинного раку стравоходу залишаються відмова від куріння та скорочення вживання алкоголю. Тож результати цього дослідження — радше аргумент на користь звички дати напою трохи охолонути, аніж привід боятися ранкової кави.