Зелені банани: резистентний крохмаль, цукор і що варто знати

Звичний жовтий банан — лише одна зі стадій дозрівання цього плоду. Поки він ще зелений, його хімічний склад помітно інший, і саме з цим пов'язують низку потенційних переваг для здоров'я.

Ключова відмінність — резистентний крохмаль. Він працює в організмі подібно до харчових волокон і підтримує здоров'я кишківника. У міру дозрівання плоду ця речовина перетворюється на цукор, тож у зелених бананах її значно більше. За даними, наведеними у матеріалі про вживання резистентного крохмалю, у 100 грамах недостиглого банана приблизно на 14 грамів більше клітковини та на 9,3 грама більше резистентного крохмалю, ніж у такій самій кількості стиглого.

Інша сторона — вміст цукру. У зелених плодах його приблизно на 5 грамів менше на 100 грамів порівняно зі стиглими. Через це та вищий вміст клітковини їхній глікемічний індекс нижчий — близько 30 проти 51 у стиглих бананів. Цей показник описує, як продукт впливає на рівень цукру в крові, і він особливо важливий для людей із цукровим діабетом.

Дослідження пов'язують споживання зелених бананів, зокрема у вигляді борошна, зі зниженням відчуття голоду та кращим насиченням у здорових людей. Також їх пов'язують зі сприянням схудненню та покращенням чутливості до інсуліну в людей із цукровим діабетом 2 типу та ожирінням, а також зі зменшенням запалення в людей із надмірною вагою. Крім того, зелені банани використовують для лікування хронічної діареї та закрепів у дітей.

Окремий напрям досліджень — борошно із зелених бананів. Його роблять із висушених і подрібнених плодів, і близько 74% його складу становить резистентний крохмаль. Харчова промисловість також вивчає можливість використання зелених бананів для виробництва порошкових добавок і як замінника жиру під час приготування їжі.

На смак і текстуру зелені банани твердіші та менш солодкі. У різних культурах їх їдять як сирими, так і приготовленими: тонко нарізають і додають до салатів, відварюють і розминають, як картоплю, додають до вівсянки, обсмажують зі спеціями та цибулею або готують на сковороді. Щоправда, щоб визначити, чи впливає спосіб приготування на корисні властивості зелених бананів, потрібні додаткові дослідження.

Загалом зелені банани вважаються безпечними, але в деяких людей вони можуть спричинити розлад шлунка або закреп. Причина — надмірне споживання клітковини або її різке збільшення в раціоні, тож додавати ці плоди варто поступово. Окрема категорія — люди з алергією на латекс: їм слід уникати бананів через синдром «латекс — фрукти». Латекс і деякі фрукти містять схожі білки, тому така реакція виникає приблизно у 30–50% людей із цією алергією.